什麼是《麻辣》烤魚？
《麻辣》烤魚是一種發源於四川省萬縣市（今重慶市萬州區）的傳統風味小吃，屬於川菜。在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，這道料理將新鮮整尾的魚與各種香料、辛辣調味料混合後，再在特製的烤盤上悶烤而成。每一口都讓人感受到火爆的風味和激情。
《麻辣》烤魚的歷史淵源？
《麻辣》烤魚的歷史追溯到晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親卧病在牀，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的《麻辣》烤魚讓父親也歎為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，後來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將孃家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤後炒的方式，將《麻辣》烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好《麻辣》烤魚的關鍵。
《麻辣》烤魚的傳說：
《麻辣》烤魚相傳是諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的説法。
《麻辣》烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫滷、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。其採用千年歷史祖傳秘方配方，調料技術精 湛，再結合重慶火鍋的特點，香味濃郁、湯紅色亮、辣而不燥、保健營養，吃後口不幹、不上火、口味幽香、 油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴，擁有首屈一指的市場佔有率。
而配料的運用是《麻辣》烤魚製作中的一個絕活，無論醃料還是湯料，都經過了上百次的試驗，充分借鑑重慶火鍋的用料特點，諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引 領了現代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，《麻辣》烤魚借鑑了燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式；從口味上講，諸葛 結合八大菜系，包羅萬象，從而充分體現出自己的的風格與特色，獨創一派。
《麻辣》烤魚口感豐富！
《麻辣》烤魚這道菜不僅有濃厚的湯汁和爽脆的蔬菜🥬，還有入口即化的嫩魚肉。加上那層層香料堆疊而成的美味，讓每一口充滿驚喜與滿足！
